Gastronomie en Inde
Les premiers repas en Inde ont ete les plus durs pour 2 raisons :
1- les menus pourtant ecrits en anglais sont indechiffrables : paneer, masala, naan, kofta sont autant de mots qui ne nous disent pas ce qu’il y aura dans nos assiettes.
2 – La cuisine indienne est tres differente de nos standard europeens : il n’exite pas un plat sans epice, la viande est tres rare et compose uniquement de poulet, chevre et parfois mouton, riz et pain sont omnipresents, le standard “entree – plat – dessert” n’existe pas…
Le resultat de tout cela a ete pour nous une petite tourista apres une semaine (mais pas mechante finalement et nous touchons du bois pour dire que jusqu’a present nous avons evite la grande) et finalement quelques economies au demarrage et un regime force : la mefiance aidant les repas etaient vraiment light.
Apres plusieurs semaines et beaucoup d’essais generalement fructueux, nous apprecions desormais la cuisine indienne meme si de temps en temps un plat de pates ( a la sauce indienne) ou quelques frites bien grasses viennent nous rappeler que nous n’avons pas totalement oublie nos premiers amours.
Un repas indien est compose de plusieurs aliments de base :
– Naan ou chappati : 2 variantes de pain qui accompagnent tous les repas. Les indiens n’utilisant pas de couverts pour manger (selon certains, cela donne plus de gouts, ce que je veux bien croire lorsque l’on mange avec les mains sales), ces pains sont utilises pour saisir la nourriture. Ils sont sans levain et donc plats et cuits juste avec le repas : ils sont donc toujours frais et chaud lorsqu’ils sont servis. D’ailleurs ils sont immangeables apres une heure (trop dur, ils font le bonheur des vaches trainant dans le coin et a la recherche d’une nourriture plus digeste que les sacs plastiques). De ce fait, il est impossible de trouver une boulangerie en Inde : chaque restaurant et chaque famille prepare son propre pain qu’il cuit a meme la flamme (pas de poele ou autre ustensile).
– Le riz : tout comme le pain, il est difficile de manger indien sans riz. La plupart des plats sont des plats en sauce que l’on melange facilement au riz pour lui donner du gout. Un indien consomme en moyenne 2 kg de riz par semaine – pas etonnant de trouver tant de champs de riz. Certains plats sont compsoes directement avec le riz (byriani ou pulao) mais en general il est servi en accompagnement.
– Les epices : pas de plat sans epice. Les plats utilisant en general uniquement des legumes de base (pomme de terre, chou fleur, lentille, epinard…), ce sont les epices qui donnent le gout. Epice ne signifie pas que le plat sera tres pimente : en general le degre de piment est parametrable – pour moi “low” (faible) est suffisant. Il faut dire que les plats que mangent les indiens sont immangeables pour moi – trop epice. Parmi les epices les plus utilises, on trouve : poivre noir, coriandre, cumin, cannelle, piment, saffran… En general, ce sont des melanges d’epices qui sont utilises dans les preparations, et sont appeles : masala ou curry. Je n’ai pas encore trouve la difference entre les 2 appellations.
Le thali est le repas traditionnel indien, litteralement le mot signifie “assiette” et lorsque l’on commande un thali dans un restaurant, on obtient effectivement une grande assiette compose de petit pots contenant les “hits” indiens : riz, chapati, papad (sorte de chips geantes tres – parfois trop – poivres), dal (le MUST indien : plat de lentille epice que certains indiens mangent 3 fois par jour presque tous les jours), un curry de legumes (en general pommes de terre ou chou fleur) et un curd (yahourt) ou une confiserie (sucrerie indienne souvent tres sucre et ayant un gout bizarre – je n’arrive pas a m’y habituer et a apprecier).
Parfois nous trouvons de la viande et mon prefere est le poulet tandoori : le poulet est prepare avec un melange d’epice appele tandoori puis passe au barbecue. Parfois un peu trop epice mais toujours juteux et vraiment savoureux. Une variante est le tikka : cette fois le poulet est desosse et hache en cube avant d’etre epice et cuit sur une broche. L’influence musulmane nous permet de trouver des kebabs : chevre, poulet ou parfois mouton. Il n’y a pas d’autre type de viande : les hindoux font de la vache un animal sacre, tandis que les musulmans ne mangent pas de porc.
Mais en general nous mangeons donc vegetarien (souvent les oeufs sont disponibles neanmoins). Ils s’agit toujours de differents legumes parfois accompagnes de fromage (cru mais pas tres fort) en sauce. Nos favoris sont : tomates farcies (la farce est un melange de pomme de terre et de fromage), malae kofta (puree de pomme de terre frite servie avvec un sauce cremeuse epicee), pour Jenny palak paneer (puree d’epinard et fromage en sauce), pour moi le fameux dal.
Il existe egalement un grand nombre de snack. En general ce sont des fritures preparees dans la rue. Les chefs indiens adorent frire, difficile d’y echapper lors d’un rerpas puisque la plupart des legumes sont frits avant preparation. Notre snack prefere sont les pakhoras : un melange de legumes enveloppe d’un panure et frit. Avec une sauce tomate, c’est excellent.
Nous apprecions egalement une specialite du Sud : masala dosa. Il s’agit d’une enorme crepe a base de farine de lentilles fourree d’une puree de pommes de terre epicee.
Au niveau boisson, le the est roi ou plutot le chae : the, lait, sucre et quelques epices pour relever le gout. Pas mauvais surtout quand il fait froid. Les lassis (yahourt liquide) sont aussi delicieux, on peut les trouver sucre, sale (c’est pas tres bon !) ou aromatise avec un fruit (celui a la banane est mon favori). Tout comme le pain, il n’y a pas un magasin ou l’on peut trouver un curd ou un lassi pre-prepare : chacun prepare le sien.
Loin des surgeles de notre pays, les plats sont en general prepare sur commande (en commencant par l’epluchage des legumes !). Durant notre trek, il est impressionnant de voir notre chef prepare de delicieux plats a partir des quelques ingredients et d’un pauvre rechaud a petrole en un minimum de temps… meme si parfois ce minimum de temps est un peu long pour nos estomacs.
Aujourd’hui nous apprecions reellement la nourriture indienne meme si parfois nous sommes vraiment lasse. Le manque de viande est de temps en temps difficile a vivre pour moi : ces vaches dans les rues feraient de boin steaks dans mon assiette. Neanmoins a chaque fois, nous revenons vers les plats traditionnels et apprecions un bon dal ou de bons pakhoras.
Tags: BIG TRIP 2005-2006, En francais 2005-2006, Inde
Administrator
super interessant 🙂